Η σύσταση του λυκίσκου

2014-12-29 09:40

Στο άρθρο αυτό θα αναφερθούμε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια στη σύσταση του λυκίσκου. Ας συνοψίσουμε λοιπόν τα κύρια συστατικά σε έναν πίνακα:

ΣΥΣΤΑΣΗ ΛΥΚΙΣΚΟΥ
α-οξέα	2-17% (Μ.Ο. 8%)
β-οξέα	2-10% (Μ.Ο. 4%)
άλλες ρυτίνες	~ 3%
Έλαια	0,5-3%
Νερό	8-12%
Πολυφαινόλες και Ταννίνες	3-6 %
Διαλυτοί Υδρογονάνθρακες	~ 2%
Πρωτεϊνες	~ 15%
Κελλουλόζη	40-50%

Τα κυριότερα συστατικά του λυκίσκου είναι τα α-οξέα  και τα β οξέα τα οποία είναι υπεύθυνα για την πικράδα της μπίρας. Τα κυριότερα α-οξέα είναι:

α-οξέα	β-οξέα
Χουμουλόνη	Λουπουλόνη
Κοχουμουλόνη	Κουλουπουλόνη
Αντιχουμουλόνη	Αντίκουλουπόνη